Rastúci záujem o víno, a najmä o prírodné víno, prinesie kultúre vína, ktorá je raz upchaná, širšie (a mladšie) publikum. V New Yorku sa stále otvárajú vinárne mladých sommeliérov a zavedených reštaurátorov. Nové perspektívy tu a po celej krajine predefinujú, ako pijeme víno.
Pri zostavovaní zoznamu miest na návštevu som si uvedomil, že skutočne veľká vináreň musí dosiahnuť rovnováhu - napríklad korenené uzeniny spárované s domácim miláčikom. Vináreň musí mať ochutnávku vážne, ale nie príliš vážne. Mal by mať silný pocit identity, mal by však zostať prístupný a bez úsudku. Zoznam fliaš by mal byť, samozrejme, pozorný. Ponuky skla by nikdy nemali byť statické. Potraviny by mali dopĺňať. Vďaka skvelej vinárni sa hostia cítia pohodlne a zároveň sa vydávajú na cestu objavovania.
Tiež som premýšľal o tom, ako definujeme „vinárnu“, čo je síce amorfná kategória. Pravda, neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá. Ako už bolo povedané, tento zoznam by bol mimo kontroly, ak by sme zahŕňali zariadenia, ktoré - podľa toho, ako ich ľudia sponzorujú - sú viac reštauráciami ako zavlažovacie diery. Z tohto dôvodu nenájdete na tomto zozname obľúbené vína, ako Wildair, Frenchette, Štyria jazdci a Fly.
Ale Joe Campanale, vlastník-partner novootvoreného LaLou v Brooklyne, to povedal takto: „Možno je to ako umenie. Ak hovoríte, že je to vináreň, je to vináreň. ““
Air's Champagne Parlour - Greenwich Village
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením spoločnosti Air's
Pre slávnostnú atmosféru zasiahnite toto elegantné klubové miesto v dedine. Rôznorodý zoznam temperamentných siahajúcich od šampanského až po šumivé vína a domáce zvieratá z celej Európy (vrátane Grécka a Rakúska). Ceny sú tiež veľmi láskavé. Majiteľ Ariel Arce poukazuje na ceny fliaš za maloobchodnú hodnotu bez obvyklého označenia reštaurácie; aktuálny zoznam obsahuje španielsky Brut 30 USD a šumivú ružu 40 USD z Jury. A ak ste ešte nevedeli, že sa jedná o párty, párom jedál je kaviár - na vrchole hľuzoviek, nabrúsené zemiakové lupienky a crème fraîche, alebo sendviče medzi hustými plátkami briošky. Fancy! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Priblíženie obrázka Francesco Tonelli
Táto vináreň, ktorá bola otvorená v roku 2014, je duchovným dielom Alda Sohma, hlavného someliera v trojhviezdicovom Le Bernardine s hviezdami Michelin a autorom pripravovanej knihy „Wine Simple“. Nachádza sa v samom srdci Midtown - a s tým prichádza lesk, ktorý sa nenachádza v baroch, ktoré zaberajú určité rohy Brooklynu. Toto je rozhodne nóbl nóbl. Očakávajte krásne pramene, nedotknuté vína, krásne prezentované malé taniere a starostlivý servis. aldosohmwinebar.com.
Anfora - West Village
Priblíženie obrázka Evan Sung
Názov je taliansky pre amforu, všadeprítomnú hlinenú nádobu starovekého sveta - ktorá sa používa pri výrobe a skladovaní vína od neolitu. K dispozícii je veľa veľkoformátových fliaš. Neustále sa meniaci zoznam sklenených nápojov sa opiera o starý svet a všetky prírodné látky (ťažká je pomarančová vína so silnými prúdmi vrátane kultového obľúbeného Gut Oggau). Atmosféra s blikajúcim svetlom pri sviečkach je tmavá a intímna. Je to skvelé miesto na stretnutie so starým priateľom, alebo možno na druhý rande. anforanyc.com.
La Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Zväčšenie obrázka Alice Gao
Táto milovaná vínna destinácia sa rozprestiera na hranici medzi elegantným a pohodlným. K dispozícii je vynikajúci mahagónový bar, ale aj zamatové pohovky, útulné stoličky a prístupný vínny zoznam. (Aj keď v ponuke sú určite nejaké zvraty a zaujímavé nálezy, riaditeľ vína a vedúci partner Caleb Ganzer hovorí, že nie sú dogmatickí o veciach, ako je biodynamická výroba alebo minimálny zásah - len chcú dobré víno.) Poháre sú za primeranú cenu; v súčasnosti je k dispozícii odlievanie Loire Muscadet za pouhých 11 dolárov. Zameriava sa aj na vzdelávanie a informovanosť o víne, každý mesiac sa venujú špeciálne programy - napríklad september sa venoval štúdiu pestovateľského šampanského a časté kurzy vínnej turistiky sa zaoberajú témami ako suché vína Portugalska a prírodné vína z Portugalska. na severovýchode USA compagnienyc.com.
Vináreň Franks - Carroll Gardens
Priblíženie obrázka S privítaním Franks Wine Bar
Toto je najnovší podnik priekopníckych Brooklynských reštaurátorov známych ako „Franks“: Frank Castronovo a Frank Falcinelli, slávy Frankies Spuntino. Bar, ktorý debutoval minulý rok, zaberá susedný priestor, ktorý bol predtým domovom ich nemeckej reštaurácie inšpirovanej premiérom. Mäso: Rovnako ako v prípade iných miest Frankov, aj toto je susedský kĺb: vrúcne, priateľské vibrácie a pozorná, no napriek tomu ležérna obsluha. Zoznam vín sa neustále mení, ale nakláňa sa smerom k Taliansku a Francúzsku - hoci som nedávno našiel biodynamická šumivá ruža z Holly's Garden v Austrálii, pripomínajúca šalvie a zrelého ovocia. Na jedlo si môžete objednať z krátkeho zoznamu zdieľaných tanierov vhodných pre víno - citrónovú arancini, domácu pistáciovú mortadelu s plátkami grilovaného chleba - ako aj niektoré obľúbené položky od vedľa. frankswinebar.com.
Jún - Cobble Hill
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením júna
Jún - žoviálne miesto známe svojimi vínami prichádzajúcimi do styku s pokožkou, ktoré tvoria susbtantálnu časť jedálneho lístka - je hlavným lákadlom pre známy dav v New Yorku. Ale je to tiež príjemné pre menej skúsených, ale napriek tomu zvedavých pijanov. Pri nedávnej návšteve, keď sa priateľ pýtal na perličkové ružové víno, boli zamestnanci radi na porovnanie s výberom chutí niekoľkých rôznych fliaš. Zdá sa, že cieľom je spojiť hostí s vínom, ktoré majú radi - a to sa podarilo. (Júnový hravý, pozitívny prístup k vínu je dôkazom oddielu v ponuke s názvom „WTF?!?!?!“, Ktorý zahŕňa aj jablčné víno a iné kofermentované nápoje.) Junebk.com.
LaLou - Prospect Heights
Priblíženie obrázka Liz Clayman
Táto slnečná vináreň je najnovším projektom z Anfora alum Joe Campanale, ktorého talianska reštaurácia, ktorá sa nachádza hneď na ulici, Fausto, je už obľúbená v okolí. Jeho nové miesto sa zameriava na prírodné vína, z ktorých každé má svoj príbeh. Fľaše, všetky od malých výrobcov, pochádzajú z menších oblastí v Maďarsku, Grécku a Gruzínsku, ako aj nálezy pod radarom z Francúzska a Talianska. Súčasný zoznam skla je ešte viac mimo steny; láskavé, pozorné servery vás môžu predstaviť producentom ako je Kabaj v Slovinsku alebo Milan Nestarec z Českej republiky. Vynechajte vyprážané zelené olivy - bacuľaté, chrumkavé a nepopierateľne nepoškvrnené. laloubrooklyn.com.
Ruffian - východná dedina
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením Ruffiana
Toto miesto na Manhattane je prinajmenšom útulné - keď sú obsadené všetky miesta v slabo osvetlenej betónovej bare, nie je takmer žiadny priestor, aby sa patróni mohli postaviť a čakať. Ale bez ohľadu na to. Vinotéka, ktorá sa opiera o prirodzenú farbu, je tak otvorená, že vám nebude vadiť. Pri nedávnej návšteve majiteľ a režisér nápojov Patrick Cournot pil Drobného tanečníka farnosti sv. Reginalda, dubového Chardonnayho, ktorý - povedal - na rozdiel od iných dubových Chardonnay, aké kedy mal. Vo fľaši nezostali žiadne, a tak mi ponúkol dúšok z pohára. (Poznámka: Je to dobré znamenie, keď majiteľ ponúka svoje sklo ako neidentifikovaného, ale veľmi zaujímavého hosťa, jednoducho pre zábavu.) V duchu odberu vzoriek ponúka Ruffian aj nočné ochutnávanie štyroch sklenených nalievaní. ruffiannyc.com.
Desať zvonov - Lower East Side
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením spoločnosti Ten Ten Bells
Ten Bells má pocit rustikálnej krčmy - tej, ktorá podáva pútavé, zakalené prírodné vína namiesto piva. Tento nižší pohotovostný režim na Manhattane je obľúbený od roku 2008, keď zákazníci krúžia okolo baru podobného ostrovu, ktorý tvorí stredobod vesmíru. Tapas, ako sú boqueróny a papriky plnené tuniakom, sú dokonalým doplnkom k pôsobivo dlhému zoznamu by-the-glass vín a tím je hrdý na to, že môže predstaviť nepredvídateľné výbery od malých výrobcov. (Aktuálna najlepšia stávka: Crémant du Jura Chardonnay z Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Priblíženie obrázka S privolením Terroir Tribeca