„Pochádzam zo Svätej Lucia, prirodzene ma priťahuje voda, “hovorí Nina Compton, majiteľka šéfkuchára Compère Lapin a Bywater American Bistro v New Orleans. Víťaz ceny Jamesa Bearda (a jeden z kulinárskych panelistov, ktorí nám pomohli pri výbere) Najlepšie svetové reštaurácie) využíva každú príležitosť na návrat do Karibiku, ktorého ingrediencie a príchute inšpirujú mnohé jedlá spoločnosti Compton, ako je ryža s kuracou ryhou alebo kukuričná smotana.
Na tejto ceste na Jamajku - jej prvý čas na ostrove od práce v kuchyni v strediskách Sandals - takmer pred dvadsiatimi rokmi - preskúmala kulinársku stránku Negrila. "Jamajka je zmyslové preťaženie veľkých, svetlých farieb a úžasných vôní a chutí, " hovorí. "Ľudia tam majú skutočné ocenenie za jedlo." Tiež sa zakrádala o niekoľko ranných poklesov. „Milujem biely piesok a vodu, ktorá je taká chladná a čistá. Môžete vidieť na míle ďaleko. “Ako povedala Madeline Bilis.
„Pristátie v zálive Montego bolo pre mňa návratom domov. Baví ma jazdiť po dlhej ceste do Negrilu, keď sa krajina mení z bujných kopcov na rovné, krásne pláže. Prvý deň som cestoval po pláži Skylark Negril Beach [top foto], kde som hostila charitatívnu večeru pre Nadáciu Rockhouse, ktorá podporuje miestne vzdelávacie iniciatívy. Je to ultrarealistické nové ubytovacie zariadenie na pláži. “
Priblíženie obrázka Zľava: Michael Condran / Zdvorilosť Niny Comptonovej; S láskavým dovolením spoločnosti Nina Compton
„Šiel som na miestny trh, aby som vybral ryby, ovocie a zeleninu pre menu. Bolo zábavné vidieť tohto úhora zblízka [vpravo hore], ale nakoniec som si vzal na rad odporúčanie rybára a namiesto toho som si vybral barakudy. misa jednoduchá, s crudo prípravou na predstavenie mastnoty a plnosti rýb. ““
„Kedykoľvek som v Karibiku, spomínam si na jedlá, s ktorými som vyrastal, a na kombinácie chutí - ako je korenie a zázvor - ktoré teraz môžem použiť pri varení. Jerk je môj najobľúbenejší - urobil som výlet do blbec jam v Pepper's, v Falmouthe [hore vľavo] Jesť ich kurča na pláži, spárované so studeným červeným pruhom, bolo najlepšou časťou môjho výletu. Keď je kurča čerstvé z grilu, ako je toto - jednoducho to nemôžem vysvetliť."
Priblíženie obrázka Michael Condron / Zdvorilostná Nina Comptonová