Priblíženie obrázka Zľava: Cedric Angeles; Ériver Hijano
EÚ. Celé. World.
Keď prišiel hovor, sotva som uveril svojim ušiam. Redaktori Food & Wine and Travel + Leisure chceli, aby jeden kritik cestoval po svete a prišiel so zoznamom najlepších reštaurácií na svete. Chceli, aby táto osoba bola mnou.
Samozrejme, že som povedal áno - kto by to neurobil? Ale nebolo to z dôvodov, ktoré si možno myslíte. Samozrejme už existujú zoznamy, príručky, hodnotenia a ocenenia. Niektoré vyberajú skupiny odborníkov, iné voliči z celého sveta, zatiaľ čo iné tímy inšpektorov. Každá metóda má svoje klady a zápory.
Tento zoznam oslavuje kuchyňu a kultúru, nie poradie a čísla. Mať zemeguľu redukovanú na jedno drahé degustačné menu za druhým znamená vynechať skutočnú chuť sveta. Chcem, keď cestujem, je jedlo, ktoré ma naučí niečo o ľuďoch v regióne a ich chuti a živote. O tomto zozname je.
Iba jeden človek by nemohol zostaviť takýto zoznam. Redaktori preto požiadali panel, aby nominoval reštaurácie na základe križovatky jedla, cestovania a kultúry. Z masívneho zoznamu sme zúžili pole a postavili itinerár. Potom som vstúpil do lietadla. A potom ďalšie. Počas štyroch mesiacov som anonymne stoloval v 81 reštauráciách v 24 krajinách na šiestich kontinentoch. Letel som 279 hodín - stále mám lietadlo. Z tých jedál som si vybral 30 reštaurácií, ktoré boli najviac vzrušujúce, najchutnejšie a ktoré ma najviac vtiahli do kultúry miesta.
Priblíženie obrázka Ilustrácie od Caitlin-Marie Miner Ong
Ráno po príchode do Južnej Ameriky som sa ocitol v aute smerujúcom do andskej krajiny a bol som zmätený chorobou z výšky. Sotva si spomínam na jazdu, napriek úchvatnej scenérii. Nedostatok spánku a kyslíka ma urobili otupeným faxom. O tri hodiny neskôr sa všetko zmenilo. V Mil, neuveriteľnej reštaurácii vysoko v Andách, som bol vytrhnutý z môjho stuporu do ostrého a príjemného zamerania. Na ceste späť do Cuzca sa moje srdce opuchlo zázrakom, kde som sa nachádzal, nepravdepodobnosťou existencie a úplnou realizáciou rozsiahlosti sveta a obrovských privilégií, ktoré som musel zažiť. Podobné chvíle som mal v potravinovom kamióne v Tijuane v Mexiku a pri opotrebovanom pulte morských plodov v San Franciscu, kde moja únava klesla a bol som obnovený.
To je to, čo môže veľká reštaurácia urobiť pre cestovateľov: dokáže vyjasniť a syntetizovať miesto, v ktorom sa nachádzate, zobudiť vás až na jeho údiv. To som hľadal na tejto ceste - kulinárske zážitky, ktoré plne stelesňovali slávnu úctu cestovania. A či už plánujete bláznivý výlet ako ja, aby ste sa najedli na všetkých 30 miestach na našom zozname, alebo urobíte púť k jedlu iba na jednom alebo dvoch z nich, dúfam, že sa cítite tak, ako to robím: že ste zažili šírku svetove, zo sveta.
Kulinársky panel
Zoznámte sa s naším medzinárodným panelom cestovateľov posadnutých jedlom a nápojmi.
Alex Atala, majiteľ kuchára, DOM, São Paulo, Brazília
Nyesha Arrington, šéfkuchár, Los Angeles
Gabriela Cámara, majiteľka šéfkuchára, Contramar, Mexico City; Cala, San Francisco
Môže Chow, majiteľ kuchára, Happy Paradise a Little Bao, Hong Kong
Chad Colby, majiteľ kuchára, Antico, Los Angeles
Nina Compton, majiteľka šéfkuchára, Compère Lapin, New Orleans
Bill Esparza, autor kuchárky a autor potravín
Romy Gill, MBE, majiteľ kuchára, Romy's Kitchen, Thornbury, Anglicko
Skye Gyngell, majiteľ kuchára, jar, Londýn
Soleil Ho, kritik reštaurácie, San Francisco Chronicle
Federico de Cesare Viola & Laura Lazzaroni, redaktori, Jedlá a víno Italia
Howie Kahn, spisovateľka potravín
John Kessler, kritik reštaurácie
Dieuveil Malonga, šéfkuchár, Meza Malonga, Kigali, Rwanda
Angie Mar, majiteľka šéfkuchára, Beatrice Inn, New York
Luvo Ntezo, sommelier, One & Only Cape Town
Enrique Olvera, majiteľ kuchára, Pujol, Mexico City; Cosme, New York
Anne-Sophie Pic, majiteľka šéfkuchára, Maison Pic, Valence, Francúzsko
Rose Previte, majiteľka, Maydan a Compass Rose, Washington, DC
David Prior, spisovateľ jedla a cestovného ruchu; riaditeľ, Prior
Ruth Reichl, spisovateľka potravín
Marcus Samuelsson, spolumajiteľ a šéfkuchár, Red Rooster, New York
Gail Simmons, rozhodkyňa najvyššieho šéfkuchára; prispievateľ, jedlo a víno
Pierre Thiam, majiteľ kuchára, Nok od Alary, Lagos, Nigéria