Ak chcete jesť niektoré z najlepších jedál, ktoré by ste mali mať vo Walla Walla vo Washingtone, navrhujem, aby ste zamierili k benzínovej stanici Cenex na rohu West Rose Street a North Ninth.
To nie je vtip. Šéfkuchár Andrae Bopp predniesol stanoviská na svetoznámych destináciách v New Yorku, ako sú Bouley a Le Bernardin, ale zatiaľ sa rozhodol, že bude prevádzkovať vlastnú reštauráciu Andrae's Kitchen. Choďte okolo čerpadiel, zaparkujte, choďte dnu. Vľavo je tabuľa a pult; napravo niekoľko malých stolov a zvyčajné veci na benzínovej stanici: stojany Flamin 'Hot Cheetos, tallboys of Monster Energy, množstvo motorového oleja. Nie je to tak dávno, čo som sedel pri jednom z tých stolov a rozprával sa s Boppom, keď som jedol jeho grilovaný kukuričný šalát (miestna kukurica, domáci aioli, kajenský koren, vápno - absurdne dobrý) a krátke rebrá tacos (domáca tortilla, domáce fajčenie krátke) rebrá, nakladaná mrkva a daikon - tiež absurdne dobré). A myslel som si: No, do pekla, to je všetko o Walla Walla. Jediné, čo mi chýbalo, pretože Walla Walla nie je iba mesto, ale aj najuznávanejšia vinohradnícka oblasť vo Washingtone, bola pohár vína.
Bopp, štíhly chlapík s extravagantnými prílohami, rukávom tetovania a obručou v jednom uchu, ktorý si vybral logo pre svoju reštauráciu, ktoré si výrazne požičiava od loga mŕtvych Kennedysov - inými slovami šéfkuchár - nemal v úmysle otvoriť v stanici Cenex. „Videl som ten priestor a mal horúci psí valec, mikrovlnnú rúru, horúce puzdro a to bolo všetko. A rád by som varil so skutočným ohňom. Spýtal som sa však niektorých svojich chlapcov, „ Čo si myslíte, či otvorili sme miesto v benzínovej stanici? "Bolo to ako, v žiadnom prípade. Tak som sa spýtal svojej manželky. Ani ona nepovedala. Tak som prišiel a povedal som GM:" Dobre, zoberiem to."
Pri jednom stole obedovali traja mladí turisti s blondínkami. Na stojane s automatickými pomôckami stál chlap v poľovníckom kabáte, ktorý premýšľal o výbere rozchodu pneumatík, a pri registrácii na čerpacej stanici hovädzieho muža v hornej časti nádrže s matnými špičkami a slnečnými okuliarmi posadenými dozadu na hlave nechtiac usmerňoval Guye Fieriho, zatiaľ čo on. zaplatil za 23-uncový arizonský ľadový čaj a niekoľko škrabancov. „Áno, áno. Plechovky zo Skoalu, WD-40, si môžete umyť auto, získať propán … alebo šialený hamburger, “povedal Bopp. "Je to skvelý koncept. Nie že by som to vedel vtedy."
Priblíženie obrázka Centrum Walla Walla leží v údolí neďaleko modrých hôr. Alanna Hale
Mohlo by to ísť o samotnú Wallu Wallu, aspoň ako o destináciu pre vinársku turistiku: skvelý koncept, nie o tom, že by to niekto v tom čase vedel. Nachádza sa v juhovýchodnom rohu Washingtonu, 4½ hodiny jazdy od mesta Seattle a rovnako ďaleko od Portlandu v Oregone. Víno sa vyrába v oblasti Walla Walla od začiatku talianskych prisťahovalcov, ktorí začali prichádzať koncom 18. storočia. A od 70. rokov 20. storočia, keď Gary Figgins začal s modernou vinárskou érou Walla Wally založením Leonetti Cellar, prvého vinárstva v regióne, vinice produkovali skvelé víno: masívne tabakové vône; svelte, vrstvené Merlots; Syrahs, ktoré sa topia na vašom podnebí, všetko zrelé ostružinové ovocie rezané korením. Údolie Walla Walla, ktoré sa tiahne na juh cez hranicu Oregonu, bolo vyhlásené za americkú vinohradnícku oblasť v roku 1984, ale mesto sa uchytilo až v posledných rokoch, pretože tlak na objavovanie vinárskych oblastí mimo vyťažených ciest prinútil návštevníkov. do odľahlých kútov Tichého severozápadu. V týchto dňoch sa hodinovým letom zo Seattlu dostanú cestujúci do Walla Walla s minimálnym úsilím, čo vyústilo do veľkého rozmachu v degustačných izbách v centre mesta a okolí, nehovoriac o reštauračných a hotelových scénach.
Priblíženie obrázka Zľava: Tricia Rose, server spoločnosti Passatempo Taverna; hangárový steak s mandľovou a kapary bobuľovou salsou a pečenými zemiakmi v stredomorskej kuchyni Saffron. Alanna Hale
To je veľká zmena a prichádza to už niekoľko rokov. Ako povedal Dan Wampfler, ktorý vinárstvo v Abeja vedie so svojou manželkou, Amy Alvarez-Wampfler, povedal: „Pred desiatimi rokmi bola Hlavná ulica oveľa kratšia a na oboch koncoch to bolo mesto duchov.“Sedeli sme na verande Abeja a popíjali jeho vibrujúci Abeja Chardonnay 2016. Pár hostí v high-end B&B Abeja operuje sa teší raňajky na rannom slnku, ako Wampfler opísal kvitnutie Walla Walla. Teraz sú tu desiatky degustačných miestností, medzi nimi také kriticky uznávané producenti, ako sú Spring Valley Vineyard, Doubleback a Seven Hills Winery. Špičkové reštaurácie lemujú hlavnú ulicu, ktorá je ukotvená na jednom konci novou spoločnosťou Walla Walla Steak Co. v krásne zrenovovanej starej železničnej stanici v meste. A je tu nepreberné množstvo vínnych barov, cukrární a kaviarní. „Pravdepodobne existuje každú noc šesť alebo sedem miest na živú hudbu, “povedal Wampfler. „Keď sme tu skončili, moja žena a ja sme v lotérii pre vinárov vyhrali.“
Súvisiace články: Jedná sa o 25 najlepších vinární v USA
Teraz nikto nemohol zameniť Wallu Wallu za Napu. Víno je tu veľké, rovnako ako jablká, ale miestom je pšenica. Keď som sa opýtal jedného miestneho farmára na to, či niekedy uvažoval o pestovaní hrozna, povedal: „Peklo, nie.“Aký veľký, pýtal som sa, bola jeho farma? „Ach, som malý. Asi šesť tisíc akrov.“Veľký, informoval ma, bol viac ako 20 000 akrov. Walla Walla je v mnohých ohľadoch stále pokojným vidieckym mestom v oceáne pšenice. Na farmárskom trhu si určite môžete kúpiť vynikajúce remeselné kozie syry (od nepotlačiteľného francúzskeho expatéra syra Pierra-Louisa Monteilleta) a dedičské paradajky, ale môžete tiež švihnúť v obchodnom dome Klickera a kúpiť si 25-librovú tašku Walla. Walla je preslávená sladká cibuľa z prepravky pri parkovisku.
A Walla Walla má stále toto mestské prepojenie. Ako vysvetlil vinár Casey McClellan zo vinárstva Seven Hills Winery, „Môj otec mi povedal vo Walle Walle, že by ste mali hovoriť iba pekné veci, pretože nikdy neviete, či hovoríte s niekým bratom alebo sestrou alebo švagom.“To tiež znamená, že keď sa Chris a Island Ainsworth zo Saffron Mediterranean Kitchen museli presťahovať do nového priestoru, požiadali o pomoc celú svoju skupinu CrossFit. „Po štyroch hodinách sa celé miesto presťahovali, “povedal mi Island. "Naložili veci na kamióny rýchlejšie, ako sme ich dokázali vytiahnuť."
Napriek malej atmosfére malého mesta je Walla Walla sotva provinčné. Keď jete v Saffrone, v gözleme Ainsworthovcov, chrumkavom tureckom pečive plnom domácou jahňacinou, miestnymi greenmi a údeným jogurtom, vás zaujíma, či ste nejako teleportovali do Istanbulu. Popíjajte jeden z vynikajúcich koktailov barmana Jima Nemecka v novom Passatempo Taverna a môžete byť ľahko presvedčení, že ste v jednom z najchladnejších barov v Seattli, s tušením, že high-designový priestor Passatempo bol kedysi Pastime Cafe, taliansky nemecký bar spolu s laserovou dohodou vo štvrtok. Zamierte pár blokov od centra mesta a nájdete vzdušnú degustačnú miestnosť Foundry Vineyards, ktorá slúži ako umelecká galéria predstavujúca národne známych súčasných umelcov.
Priblíženie obrázka Zľava: Statok na farme Frog Hollow Farm; ochutnávacia terasa na zlievárenských viniciach Walla Wally. Alanna Hale
Ale aj keď sa Walla Walla mohla stať miestom s vinotékami, ktoré predávajú fľaše Cabernetu so 100 dolármi, stále je to miesto, kde je demolačné derby na krajskom veľtrhu jednou z najväčších ťahov roka. „Vyrastajúc tu, tak si prídeš so svojou vlastnou zábavou, “povedal mi miestny Daylan Gibbard. „Moji priatelia mali toto miesto štyri míle von na ceste Last Chance Road a my by sme urobili zemiakové delo a šli tam a lobovali zemiaky u kráv.“
Rick Small, zakladateľ Woodward Canyon Winery, vyrastal v poľnohospodárskej rodine. Stáva sa tiež, že vyrába niektoré z najlepších kabinetov štátu a má viac ako tri desaťročia. Druhé vinárstvo založené v regióne, Woodward Canyon, dostalo svoje meno podľa trasy školského autobusu, ktorú Small vzal za dieťa. Ale Smalls, rovnako ako iné dlhoročné rodiny Walla Wally, boli poľnohospodármi s pšenicou a dobytkom. „V Woodward Canyone máme už tri generácie rodinnú pôdu, “povedal mi v útulnej degustačnej miestnosti vinárstva, pár kilometrov od mesta. "Na strane mojej matky som tu päť generácií." Malý mohol skončiť sám s pestovaním pšenice, ale keď bol v armádnych rezerváciách, začal vyrábať víno s Figginsom, jeho priateľom a spolubojovníkom. Jedna vec viedla k druhej av roku 1981 Small založil Woodward Canyon. (Figgins ho o štyri roky lemoval Leonettim.) Keď som sa však spýtal Malého, či sú v okolí vinice ďalšie vinice, zasmial sa. „Och, nie - to bola všetka pšenica, pšenica, pšenica. Nemal som žiadne práva na vodu, takže som vodu vyťahoval a nemal som ani moc. Každý si myslel, že som absolútne blázon. vlasy potom. Teraz nemám vlasy, ale stále som dlhosrstý človek. ““
Spomenul som, že je zvláštne, ako dlho trvalo, kým sa vinársky priemysel Walla Walla rozbehol, vzhľadom na kvalitu toho, čo sa vyrába. „Ide o to, “odpovedali malé, „mohli sme tu mať vinársky priemysel už pred generáciami. Ale talianski prisťahovalci v tejto oblasti vysádzali odrody Stredomoria a iba zmrzli. Najmä v 50-tych rokoch 20. storočia Walla Walla strašne zamrzla. Teploty, ktoré za pár dní stúpli zo 70 stupňov na negatívnych 30 stupňov Počas jedného z nich bol otec hore v horách a lovil, a tak povedal, že je tak chladno tak rýchlo, že miazga vo vetvách borovíc zamrzla. Končatiny by praskali a spadli zo stromov. ““
Priblíženie obrázka Zľava: Len pozberané hrozno vo vinárstve Woodward Canyon; NaKenge Adisa vyrába víno, keď nepracuje ako server v reštaurácii Whitehouse-Crawford. Alanna Hale
Či už kvôli globálnemu otepľovaniu alebo len sezónnym výkyvom, posledné roky vo Walla Walla neboli také brutálne. Séria umelcov Woodward Canyon z roku 2014 Cabernet Sauvignon so sviežou černo-čerešňou ovocia vyžaruje teplo úrody v roku 2014 - jedna z reťazcov vynikajúcich ročníkov, ktorá pokračovala do roku 2018. Malé sa toho, čo sa týka, malo málo, čoho sa obávať. počasia. Neskôr, keď sme stáli uprostred vinohradníckych radov v Woodward Canyone, vzdialený výrastok na tvári priniesol na jeho tvár nepríjemný pohľad. Spýtal som sa, čo to je.
"Coyotes."
„Aspoň sa nemusíte báť, že jedia hrozno.“
„Och, budú jesť hrozno, “povedal. „Absolútne. Najmä Merlot.“
Neskôr som v novom stredisku Eritage uvažoval o zvláštnosti kojotov, ktorí jedli Merlot, keď som plával so slnečnými okuliarmi v bazéne. Eritage je spoločný projekt Justina Wylieho Walla Wally, vinára na viničoch Va Piano a hoteliersko-reštauračný Chad Mackay z požiarnej a viničnej pohostinnosti v Seattli. Je to prvá zo série špičkových hotelových nehnuteľností, ktoré sa v najbližších rokoch otvoria v meste a jeho okolí.
Priblíženie obrázka The Eritage Resort. Alanna Hale
Všetky izby v hoteli Eritage majú súkromné paluby alebo terasy, potrebné luxusné posteľné prádlo a veľké vane, v ktorých sa človek môže príjemne namočiť, pričom zvažuje, ktoré vinárstvo navštíviť nasledujúci deň - všetky dotyky nie sú k dispozícii pri predchádzajúcich možnostiach hotela Walla Walla, ktoré do značnej miery viedli k dovolenke. Inn Expresses a podobne. Eritage je mimo mesta, obklopený vinicami a pšeničnými poliami. Je to trochu stavať-to-a-oni-príde pocit, ale na základe pokoja a kvality šéfkuchára šéfkuchára Briana Price je varenie, by cestujúci by boli hlúpe. Cena sa adepticky pohybuje medzi návykovo chutnými jedlami, ako sú napríklad kuracie vyprážané kuracie mäso s kapustou zo slaniny a slaniny a ambicióznejšie, ale rovnako uspokojivé jedlá, ako je napríklad pražený halibut z aljašského mäsa s polevou z mušlí a slaniny a petržlenovou kosťou. - morský šalát - kombo, ktoré znie čudne, ale chutí fantasticky. Takmer všetka produkcia pochádza z miestnych fariem, a ak sa zastavíte, povedzme, Frog Hollow Farm nasledujúci deň, ako som to urobil, celý koncept stolovania „z farmy na stôl“sa objaví v živote. Stánok Frog Hollow je otvorený každý deň a je to potešujúce chatovanie s priateľským majiteľom, Amy Dietrichovou, o jej Honeynut squash, ktorý Price pečie a podáva s rizotom z pšeničných bobúľ a liškami - alebo, čo je zábavnejšie, ako to bolo pri prvom predaji rastlín. bolo úspešné, že to spôsobilo dopravnú zápchu, ktorú museli policajti vyriešiť. Akciu organizuje každé mája a ponúka viac ako 100 druhov dedičských paradajok, zeleniny, bylín a kvetín spolu s kozami pre malé deti.
Priblíženie obrázku Statok na farme Frog Hollow Farm. Alanna Hale
Z farmy na stôl, z farmy na fľašu, z farmy na ľudí: táto bezprostrednosť v poľnohospodárstve je v podstate pre mňa príťažlivá pre Wallu Wallu. Včera v noci som mal večeru v Whitehouse-Crawford, dlhodobom merítku dobrého stravovania v meste, a skončil som zdĺhavým rozhovorom so svojím serverom, premysleným chlapcom menom NaKenge Adisa. Ako sa ukázalo, vstal toho rána o šiestej ráno, aby rozdrvil hrozno na dva sudy vína, ktoré pripravoval vo svojom suteréne, a potom sa presunul do svojej reštaurácie. To je Walla Walla. Amy Dietrich z Frog Hollow tiež pracuje ako pôrodná sestra; Andrae Bopp je certifikovaný sprievodca na rafting na divokej vode; Mimozemšťan Passatempo barman Jim German je dokonalý maliar. Je to mesto plné vášnivých projektov, ale bez predstierania. Adisa mi povedala, že sa presťahoval späť do Walla Walla zo Seattlu, pretože mesto sa k nemu dostalo. „Tu, “povedal, „je viac zameraný na ľudí.“
Priblíženie obrázka Zľava: Frog Hollow Farm's Amy Dietrich je dodávateľom najlepších reštaurácií Wally Wally; ručne rezané hranolky s natiahnutým bravčovým mäsom, nakladanými paprikami a krištáľovým aioli s krištáľovou omáčkou v Andrae's Kitchen. Alanna Hale