Keď sa Han Wang presťahoval do Bangkoku pred ôsmimi rokmi, jednou z prvých vecí, ktorú si všimol, bola káva.
Na rozdiel od jemných ľahkých pečienok a vyvážených bielych plochých bielych, ktoré sa Wang naučil oceniť pri návšteve vysokej školy v Austrálii, sa všetko zdalo „príliš sladké alebo horké na to, aby sa dalo uvažovať aj o prehĺtaní.“Starbucks bol hlavným hráčom od otvorenia svojich prvých obchodov v krajine v roku 1998.; jeho robustné tmavé pečené mäso a zalievanie Frappuccinos boli všadeprítomné ako rovnako silná sladká ľadová káva (aka oliang), ktorá bola dlho základom thajských obchodov a stánkov na trhu.
Image zoom Bangkok, mesto s viac ako 8 miliónmi obyvateľov, ktoré sa ticho stáva hlavným mestom Ázie v oblasti remeselnej kávy. Sutthipong Kongtrakool
Wang sa však nechcel vzdať hľadania skutočne skvelého pohára. Keď bol Wang nedávno svedkom vzostupu kávy tretej vlny na Taiwane - predtým, ako sa presťahoval do Bangkoku, Wang urobil v Taipei stintu - malijský podnikateľ, ktorý sa narodil v Malajzii, bol presvedčený, že podobný pohyb môže vyvolať v jednom z najprogresívnejších miest juhovýchodnej Ázie. Odložil tak titul psychológie a za pomoci svojho otca a dvoch sestier založil Phil Coffee Co. v priemyselnom susedstve. Wang sa neponáhľal prevádzkovať kaviareň, namiesto toho sa prvé tri roky sústredil na svoje techniky pečenia a veľkoobchodné účty. Tím nakoniec založil vlajkový obchod Phil v módnej štvrti Ekkamai v Bangkoku.
Image zoom Roots, ďalšia kávová spoločnosť v Bangkoku, ktorá zahŕňa model „farma na pohár“. S láskavým dovolením Roots
Nebol sám. Zhruba v rovnakom čase začali ďalšie vplyvné základne v Bangkoku, ako One Ounce For Onion, Rocket Coffeebar a Casa Lapin, priťahovať miestnych obyvateľov hip s komplikovanými nastaveniami nalievania, malými doskami v západnom štýle a fľašami studenej pary na bití tepla a vlhkosti. Jednou z vedúcich osobností počas týchto prvých dní bol Roots, pražič s vysokou hmotnosťou, ktorý tiež prevádzkuje jedno z najhorúcejších miest na raňajky v meste Roast.
„V posledných rokoch sa veľa zmenilo, “hovorí zakladateľ Roots Varatt Vichit-Vadakan. „Thajsko je pravdepodobne jedinou krajinou na svete, ktorá má dobre rozvinutý spotrebiteľský trh - množstvo špecializovaných kaviarní vo veľkých mestách - zároveň je krajinou vyrábajúcou kávu.“
To je ďalší vítaný vývoj, ktorý poháňa túžbu Bangkoku po remeselnej káve: progresívne farmy v severnom Thajsku, ktoré kladú krajinu na cestu, aby sa stala svetovo preslávenou oblasťou jediného pôvodu. Je tu však spôsob, ako začať vyvážať dobré veci, takže miestne pražiarne ako Brave Roasters, Gallery Drip a Factory Coffee sú stále tým najlepším miestom na vzorkovanie a hodnotenie thajských bôbov, ktoré sa vyrábajú a balia v podniku. „Mnoho miestnych hráčov vidí, čo môžu urobiť pre zlepšenie kvality, “vysvetľuje Vichit-Vadakan, „a experimentujú s rôznymi chuťovými profilmi. Je to celkom vzrušujúce obdobie - to nebude trvať dlho, než svet obráti svoju pozornosť na ázijskú kávu špeciálnej kvality. ““
Image zoom Fazuľa na kávovej farme neďaleko mesta Chiang Mai, tiež v severnom Thajsku. FotoGraphik
„Naše zrná z dediny Baan Mai Pattana sa starostlivo ručne zbierajú pri maximálnej zrelosti, aby sa maximalizovala ich prirodzená sladkosť, “hovorí mi Wang, keď sa ma pýtajú na jeho obľúbené thajské farmy. „A naše spracovanie je také jednoduché, ako sa dá, takže ľudia môžu ochutnať kávu vo svojej najčistejšej forme.“
Roast Runner je ďalší malý podnik so sídlom v Bangkoku, ktorý sa rozhodol priniesť Thajsko na rovnakú úroveň s producentmi kávy, ako sú Kolumbia, Etiópia a Keňa. Spoločnosť bola založená tromi priateľmi zo stredných škôl - vrátane jedného (Waruth Tangsuriyapaisan), ktorí súťažili v minulom mesiaci na Majstrovstvách sveta majstrovstiev sveta v poháriku - pražia vysoko kvalitné fazule z bujnej oblasti okolo Chiang Mai a Chiang Rai za venovanie kultu a kaviarní, reštaurácií a hotely po celom meste.
Priblíženie obrázka Oblasť okolo mesta Chiang Rai v severnom Thajsku je hlavným regiónom vyrábajúcim kávu. Sirintra_Pumsopa
Partner Tanatat Sombutphanich, ktorý sám navrhuje všetky pestrofarebné vrecká spoločnosti, hovorí, že sa mu páči najmä fazuľa pestovaná v blízkosti hranice Laosu pomocou kávy Gem Forest Coffee. „Majiteľ Kaleb Jordan je milý americký chlap, ktorý vie všetko o spracovaní, “hovorí Sombutphanich. „Káva z juhovýchodnej Ázie často chutí veľmi podobne ako brazílska - orechová a čokoládová, s tónom korenia alebo bylín. Kalebova Java je zložitejšia a má kvetinové a ovocné arómy. ““
Napriek tomuto základu odhodlaných startupov je kultúra kávového nerd ešte stále vzdialená niekoľko rokov od toho, aby sa stala hlavnou komoditou. Rýchly prehľad Facebooku a Instagramu odhalí viac štylizovaný trh, porovnateľný s trendovými prenasledovateľmi v Tokiu, LA a New Yorku. Rovnako dôležité ako samotná káva sú esteticky príjemné priestory a fotogenické nápojové špeciality, ako sú latte rezané soleným vaječným sirupom (Eureka), fialové sladké zemiaky (Roastology) a kvety motýľa (Blue Whale). „Kamera je na prvom mieste, “hovorí Sombutphanich. „Niektorí zákazníci navštevujú kaviarne jednoducho preto, že sú dobrí na fotografovanie, nie preto, že majú na kávu vážne.“
Priblíženie obrázka Coffee at Phil Coffee Company. S láskavým dovolením spoločnosti Phil Coffee Company
Stále však existujú miesta pre puristov s uvoľnenými spotmi, ako je napríklad Ekkamai's Kaizen Coffee Co - jedna z obľúbených Wangov.