Až donedávna boli najlepšie miesta na nájdenie skvelých európskych vín - a nešťastný európsky prístup k jedlu a pitiu - susedské bary v gastronomických hlavných mestách kontinentu. „V Paríži pijete polovicu fantastického prírodného vína a ani to neviete, “hovorí známy somelier Sebastian Zutant. Teraz kuchári a šelmy v USA prijímajú vinotéku so zameraním na euro, takže je ľahké uchopiť pohár Gamay (a zabijácke stredomorské jedlo) bez pasu. Primrose, DC spot od Zutanta a jeho manželky, Lauren Winterovej, patrí medzi vzostupy nováčikov, ktorí sústreďujú svoje zoznamy fliaš na Starý svet.
Primrose - Washington, DC
Zutant završuje pôsobivý zoznam maloobjemových fliaš z Burgundska, Bordeaux a Loire s výbermi z USA, vrátane jeho vlastnej labelu Lightwell Survey Wines vyrobenej vo Virgínii. V kuchyni šéfkuchár Nathan Beauchamp ukazuje bistro klasiku - teriny, steakové hranolky - a kavalónu čerstvých bagiet. Ale nie je to celé euro zo starej školy: pýtajte sa na hamburgery mimo menu.
Petit Marlowe - San Francisco
Reštaurácia Anna Weinberg opisuje zážitok z vinárne ako „ako kaviareň - ale lepšie.“Táto mentalita vládne pri svojom poslednom projekte, parížskom bare s pivnicami od veľkej sesterskej reštaurácie Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt pripravuje ľahký a jasný zoznam vín, ktorý dopĺňa surové bary šéfkuchára Jennifer Puccio a francúzske klasiky - plus niekoľko nezvratných dotykov, ako napríklad FG & J: foie gras a krvavo-oranžovo-želé sendviče.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Posledná kapitola milostného príbehu šéfkuchára Cathy Whimsovej s Talianskom je postavená na reputácii ekofilie jej vedľajšej reštaurácie Nostrana. Pokiaľ ide o zoznam vín zameraný na Európu, riaditeľ nápojov Austin Bridges pomohol zhromaždiť odporúčania pre fľaše od európskych výrobcov, ako je napríklad Arianna Occhipinti na Sicílii. Čo sa týka jedla, očakáva sa šunka San Daniele nakrájaná na bare, vynikajúce špagety pomodoro a občerstvenie, ako je focaccia di recco: tenké papierové sendviče čerstvého syra, pečené v medených panviciach pochádzajúcich z Ligúrie.
Priblíženie obrázka Eric Medsker Photography / Zdvorilosť Fairfax
Fairfax - New York
Stravovacie zariadenie NYC Gabe Stulman sa premietlo do jeho obľúbených európskych strašidiel, vrátane londýnskeho Noble Rot a Septime La Cave v Paríži, pre tento West Village hangout, ktorý rozmazáva žánrové línie medzi domom, vinárňou a susednou kaviarňou. Eklektický, ale prístupný vínny zoznam od Nicka Greniera ponúka otváracie okuliare, ako napríklad poháre pomarančového vína a andalúzske Romé. Zastavte sa v denných hodinách a objednajte si cenovo dostupnú dosku na popoludňajšiu večeru + špeciálnu pohárik vína.
Voliéra na víno a kuchyňu - Austin
Spolumajiteľ Marco Fiorilo láskyplne opisuje Stredozemie ako „epicentrum vína“- a takmer každý aspekt Voliéra, ktorý začal život o desať rokov skôr ako obchod s nábytkom, je inšpirovaný cestami v južnej Európe (vrátane rokov Fiorila pracujúcich v rodine) vinice v Benátsku). Nápojový riaditeľ Alex Bell pripravuje vínny program s najväčšou zbierkou vín prichádzajúcich do styku s pokožkou v meste, zatiaľ čo sezónne pokrmy šéfkuchára Thomasa Calhouna zahŕňajú vôňu Francúzska, Španielska, Talianska, Grécka a Turecka.