Frank Lukasseck
Všetko to začalo koláčom z matcha pudingu.
Emily a Melissa Elsen - sestersko-sesterské duo za štyrmi a dvadsiatimi čiernymi vtákmi - síce doladili svoj recept, ale narazili na zdroj, ktorý ich nakoniec dovedie až do Japonska. "Stretli sme ženu, ktorá poznala majiteľa Ippodo Tea, 300-ročného rodinného podniku v Kjóte, " hovorí Emily. „Vyrábajú vynikajúci, vysoko kvalitný zápas a získavanie z nich skutočne zlepšilo náš krém. To pravdepodobne podnietilo všetko. “
Tento koláč by skončil spojením Elsensu s viacerými japonskými výrobcami a napokon s New York Fair - veľkým festivalom umenia a kultúry zameraným na veľké jablko v obchodnom dome Hankyu v Osake. Za posledné dva roky boli sestry veľvyslancami koláča veľtrhu a minulý rok rozšírili svoju cestu na plnohodnotnú expedíciu v oblasti dezertov.
Ich najnovší projekt, 10-miestny bar a počítadlo koláčov v Brooklynskej štvrti Prospect Heights, nasmeruje do Japonska zameranú na sústredenú reštauráciu s otvormi v stene, ktorú obdivovali v Japonsku, kde niektoré reštaurácie robia iba ramen, iné iba soba.
Elsens? Robia koláč.
Tu sú niektoré spomienky sestier, odporúčania a obľúbené dezerty z ich cesty:
Spustiť prezentáciu
1 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Emily a Melissa
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením nakupovania Four & Twenty Blackbirds in Kyoto!
1 z 10
Aplikácie Zobraziť celú reklamu
2 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Nájdenie harmónie - prostredníctvom zmrzliny
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
Emily: Tieto zmrzliny sme dostali na jednom z mnohých stánkov v blízkosti svätyne Fushimi Inari v Kjóte. Jeden je čierny sezam a druhý yuzu. Mali sme aj kopček hōjiči, pražený zelený čaj s nádychom marshmallow.
Melissa: Jedna vec, ktorú japonský dezert robí dobre, je rovnováha. Nič nie je príliš sladké a prísady, ktoré môžu byť tradične pikantné, sa používajú na pridanie nuancie. To je niečo, čo tiež skúšame v našich chuťových profiloch.
2 z 10
Aplikácie Zobraziť všetko
3 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Mesto chrámov
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
E: Milovali sme chrámy v Kjóte, ako napríklad Kiyomizu-dera. Cestovali sme tam, odkiaľ sme boli, a je tu krásny výhľad na mesto. Kjótsky protokol je veľmi posvätné miesto, a to tak duchovne, ako aj pre japonskú kultúru ako celok.
3 z 10
Aplikácie Zobraziť celú reklamu
4 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Ženy v tradičnom kimone
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
E: Pre veľa väčších svätyní, najmä Kiyomizu-dera, môžete prísť a prenajať si všetky tradičné šaty. Ľudia sa obliekajú, potom idú a urobia svoje fotografie.
4 z 10
Aplikácie Zobraziť všetko
5 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Yamanashi, Mount Fuji a skrytá vinárska krajina Japonska
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
E: Išli sme na jednodňový výlet do mesta Yamanashi, aby sme videli horu Fuji a okolitú ovocinársku oblasť. Tam sme navštívili vinárstvo Haramo, čo bolo zvláštne, pretože sme netušili, že v Japonsku bolo víno. Sú známe svojím koshuským bielym vínom a podávali obed čerstvých plodín pestovaných na pozemku.
5 z 10
Aplikácie Zobraziť všetko
6 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Dezertné poklady
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
M: Tento koláč z Mount Fuji bol taký roztomilý.
E: Kúpili sme ho na horskom úpätí - bolo to anjelské jedlo s kakaom a práškovým cukrom. V prípade japonských sladkostí je spôsob výroby a prezentácie naozaj dôležitý.
M: Vždy existuje niečo špeciálne. Odhodlanie k kvalite sme zistili neuveriteľne.
6 z 10
Aplikácie Zobraziť celú reklamu
7 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Premyslene suveníry
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
M: Táto roztomilá drobka v obchode v Kjóte vyzerá ako makarón, ale v skutočnosti je to malý kvetináč, ktorý vychádza sukulentne. Rozkošný.
E: Vo všeobecnosti je spôsob, akým sú veci balené a prezentované, zmysluplný. Môžete získať súbor cookie a každý z nich bude zabalený jednotlivo - a potom bude znova zabalený a potom bude tento balík zabalený.
7 z 10
Aplikácie Zobraziť všetko
8 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
Kultúra trhu a reštaurácie
Priblíženie obrázka S láskavým dovolením štyroch a dvadsiatich kosov
E: Zaujímali sme sa o celý kánon japonského varenia a videli sme, že myšlienka varenia ľudí pred vami je dôležitá. Na trhu Nishiki v Kjóte existuje predajca, ktorý predáva hotové jedlá - yakitori, grilovanú chobotnicu - a zastaví sa, povedzme, s každým druhom morských rias. Mohol by som tam stráviť dni.
M: Skutočne sa oceňuje všetko chutné. Nemohol som si vybrať obľúbené miesto. Zakaždým, keď sme jedli, to bol ďalší úžasný zážitok.
8 z 10
Aplikácie Zobraziť všetko
9 z 10
Pin ellipsis Viac Facebook Twitter Mail E-mail iphone Poslať textovú správu
A samozrejme koláč
Priblíženie obrázka Paola + Murray / Zdvorilosť štyroch a dvadsiatich kosov
E: Strávili sme dva týždne v Osake pečením viac ako 500 koláčov. Celý deň sme pečeli. Ľudia nás sledovali za sklom a zoradili sa - náš jablkový koláč zo slanej karamely je vždy najpredávanejšou potravinou na festivale!
M: Iba pár miest v Japonsku pečie koláč a aj tak je prezentovaný ako americký výrobok. Chceli by sme tam otvoriť obchod.
E: V súčasnosti máme v ponuke jedlá hōjicha a čierne-sezamové pudingy a uvažujeme o vývoji ďalších príchutí, ktoré sme milovali, napríklad solených čerešňových kvetov.